文档介绍
Culinary CouresIntroduction to the Edible flowerObjective目标By the end of this Session, our Objective is to ensure that you have learnedEdible flowers with Confidence, and according to our defined Standards.在本次课程的结尾, 我们的目标是确保你能按照我们讲授的了解“食用花”。食用花花卉是大自然的精华,据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。花卉食品被认为是21 世纪食品消费的新潮流花卉食品的研究，近年来很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达30 多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名可食用花卉的营养价值我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而蜜蜂须采百花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料，花卉是植物的精华！花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。可食用花卉的营养价值花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96 种，其中氨基酸22 种，维生素l4 种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C 的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的