文档介绍
温故知新：细菌和真菌在自然界中的作用是什么？ 知识目标: 1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.了解食物腐败的原因,试着运用食品保存的一般方法保存食品。 3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。 能力目标:通过讨论法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 情感、态度与价值观：关注转基因技术在医药生产上在作用。 重点、难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。 学习方法：小组探究合作 预习检测： 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，真菌含有大量的酶，如曲霉可以把＿ ＿＿分解为＿＿＿；如酵母菌可以把可以把＿＿＿转化为＿＿＿并产生＿＿＿。有些细菌含有的酶能够把＿＿＿转化为＿＿＿，如乳酸菌。制作面包时要用＿＿＿。制作酸奶、泡菜时要用＿＿＿，制醋时要用＿＿＿，制酱时要用多种＿＿＿。 2.食品的腐败主要是由＿＿＿和＿＿＿引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得＿＿＿，并且在食品中＿＿＿和＿＿＿，导致食品腐烂。 3.食品保存中一个重要问题是＿＿ 。 4.有些真菌却可以产生杀死某些致病＿＿＿的物质，这些物质称为＿＿. 5.在没有氧气的环境中，一些＿＿＿和＿＿＿通过发酵把这些物质分解，产生的＿＿＿可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。 细菌、真菌与食品保存：阅读教材P73，完成下列问题。 （1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的主要原理是什么？ （2）防止食品腐败的保存方法有那些？ 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖，从食品中获得有机物。 防止食物腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 怎样保存食品更有利于人的健康？ 水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。有些水果和蔬菜