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3 蛋白质的结构和功能 蛋白质的结构与功能 蛋白质的结构和功能 蛋白质 约占细胞鲜重的7%~10%， 占细胞干重50%以上。 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多的有机化合物。 主要由C.H.O.N4种元素构成，有的还含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。 含Fe 血红蛋白 一.含量： 二. 组成元素： 说明：大多数蛋白质含有S元素 蛋白质是细胞中最多的含N化合物 蛋白质的结构和功能 物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 硫酸 H2SO4 7 98 牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684 人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 蛋白质的结构和功能 是一种高分子化合物，也就是指相对分子质量很大的生物大分子，其分子质量由几千一直到一百万以上。 氨基酸 自然界有100多种 而组成蛋白质的大约20种 三.相对分子质量： 四.基本组成单位： 蛋白质的结构和功能 ①NH2—C—COOH CH3 ② NH2—C—COOH CH2-SH ③NH2—C—COOH H H H H 蛋白质的结构和功能 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 蛋白质的结构和功能 1.构成生物蛋白质的氨基酸结构通式 H R H2N—C—COOH 2.构成蛋白质的基本元素： C H O N（S） 归纳： 3.构成生物蛋白质的氨基酸结构特点 至少都有1个氨基、1个羧基和1个氢原子且连接在同一个碳原子上。 4. 各种氨基酸的区别在于： R基的不同 蛋白质的结构和功能 下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？ ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH COOH ③NH2—CH—CH2—COOH NH2 ④NH2—CH—CH2—COOH COOH ⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH √ √ √ 及时巩固 蛋白质的