7月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析.docx

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文档介绍

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浙江省 2018 年 7 月自学考试 食品卫生学检验试题

课程代码: 01662

一、名词解释 (本大题共 6 小题,每小题 3 分,共 18 分)

食物热效应

食品强化

食品的营养指数

食品污染

条件可食肉

HACCP

二、填空题 (本大题共 6 小题,每空 1 分,共 15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

婴幼儿的总能量消耗包括 、 、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。 TOC \o "1-5" \h \z 水溶性维生素包括 和 。

维生素 B2 缺乏的临床表现是 、 、脂溢性皮炎、阴囊炎、 。

食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括致病性细菌、 、 。

人为的污染食品的放射性核素是指 、 和 等,主要表现为免疫系统、

殖系统的损伤和三致作用。

食品卫生标准的主要技术指标可以分为 、 和 三种类型。

三、单项选择题 (本大题共 9 小题,每小题 1分,共 9 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是(

B.蛋白质表观利用率

B.蛋白质表观利用率

D.蛋白质利用率

20g,女性不超过10g

25g,女性不超过15g

22g,女性不超过17g

蛋白质真消化率

如饮酒应限量, “限量”是指(

成年男性一天饮用酒的酒精量不超过

成年男性一天饮用酒的酒精量不超过

C?成年男性一天饮用酒的酒精量不超过

28g ,女性不超过

28g ,女性不超过18g

B.1000mg

D.1200mg

B. 致癌性

D. 肝脏损害

B.137.87C,保持 2 秒

D.71.7 C,保持 15 秒

孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是(

900mg

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