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2021酒店管理培训考试题及答案2套

试题1

一、餐饮理论知识作业题

1、宴会按规格不同可分为"、o

2、宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客"O

3、家宴,多用于、私人间的感情。

4、中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的,花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的,朝门口的方向。

5、开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6、分莱的方法有"三种。

7、中国素菜的三大派系是"o

8、是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

9、淮扬菜是"一带菜肴的总称。

10、在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11、不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12、是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13、中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14、餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15、组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16、茶话会的特点是"讲究实效。

17、服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢o（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题）

18、餐厅墙饰的品种很多，如剪纸"壁灯"、刺绣"雕刻等。

19、插花的主要方法有"o

20、选择插花用的材料，如,需要选择较长的花型，如,就需要选择较短的花型。

21、肉类的营养成分随牲畜"及不同而有显著的差异。

22、人体的热量主要消耗于"正常的工作、学习和劳动、； 和特别动力作用等。

23、茶艺的六要素是"""艺。

24、茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。