苏教版高中化学选修五第11讲：氨基酸 蛋白质（学生版）讲义 -.docx

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氨基酸 蛋白质

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了解氨基酸的组成和常见的氨基酸结构

2.掌握氨基酸的性质

3.了解蛋白质的结构、性质并掌握核酸的结构与性质

一、氨基酸简介

1.氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物

2.四种常见的氨基酸(需熟记)：

(1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸

3.天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有20种。8种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸

4.天然蛋白质水解均得到α-氨基酸，除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为L型

二、氨基酸的性质

1.物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。

2.结构分析：

3.化学性质

（1）两性

酸性

碱性

当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。

（2）成肽（缩合）反应

2NH2CH2COOH→

氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。

注意：1.成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。 2.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 3.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.

二、蛋白质