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《食品分析实训》课程标准 一、课程信息 表1 食品分析实训课程信息表 课程名称 食品分析实训 开设系（院）部 烹饪食品系 课程代码 051534 考核性质 考查 课程类别 专业课 课程类型 实训课 前导课程 无机及分析化学、有机化学、食品生物化学 后续课程 食品仪器分析技术、、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工 技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品 添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制 总学时 45 适用专业 食品加工技术、食品加工技术（加工与检测方向） 二、课程性质和定位 （一）课程性质 该课程是食品加工技术专业和食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业核心课程，是在

学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学的理论及实践课程以及食品分析与检测理论课程的基础

上，具备了无机化学、有机化学和食品生物化学基础知识和操作能力，以及食品分析与检测理论知识的基

础上，开设的一门实践的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业

道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维

护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习

奠定基础。 （二）课程定位 表2 食品分析实训课程定位分析 面向的工作岗位 具备的职业能力 1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力 2.食品检测手段的选择能力 3.试剂的配制与标定能力 4.样品前处理能力 食品检验技术岗位 5.仪器与设备的使用能力 6.化学成分的检测能力 7.检测结果的分析能力 8.检测分析报告的编制能力 1.营养标签制作能力 食品营养分析评价岗位 2.营养膳食设计的能力 3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力 1 4.营养保健食品市场营销能力 5.解决特殊人群常