【大学课程教学大纲】食品质量与安全学.doc

《食品质量与安全学》课程教学大纲

课程内容：

《食品质量与安全学》是食品商品学专业的选修课程。是一门食品商品学专业的专业基础课。课程的任务是学习食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的营养品质和卫生质量的应采取的保证措施，为今后的工作和学习打下良好的基础。课程内容包括食品安全学的基本原理以及重要性；掌握腐败变质的基本特性、含天然有毒物质的食物、化学物质的污染、生物性污染、食品包装材料和容器对食品安全性影响的方式，危害性，安全性评价以及预防；掌握食品可追溯制度的基本知识。通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品安全学的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。

一、教学内容

第一章 食品质量与安全学概论 1.1 食品质量的基本概念及内涵

1.2 食品质量控制的重要性以及质量控制采取的手段

1.3 食品安全的基本概念及内涵

1.4 食品安全体系的构成

1.5 食品质量与安全的联系与区别

1.6 《食品质量与安全》的课程体系

教学重点：食品质量与安全的基本概念。

教学难点：食品质量与安全控制的手段。

第二章 食品安全监管体系及其新制度体系的形成

2.1 《食品安全法》的实施

2.2 食品安全监管体系的组成及其各部门的责任

2.3 食品安全监管体系的新变化

2.4 风险评估制度的建立

2.5 可追溯制度的建立

教学重点：食品安全监管体系的组成。

教学难点：风险评估制度与可追溯制度。

第三章 食品的腐败变质及预防

3.1 食品腐败变质的概念 3.2 食品腐败变质的影响因素组成及特点 3.3 食品腐败变质的化学过程变化 3.4 食品腐败变质的物理过程变化 3.5 食品腐败变质的预防

教学重点：食品腐败变质的影响因素组成。

教学难点：食品腐败变质的化学过程变化。

第四章 食品化学性污染及其控制措施