质量设计·（参考范文）.doc

质 量 设 计

专 业 食品加工与平安

年 级 2021级6班

姓 名 高 倩

学 号 202107316z

4质量设计

质量设计是有助于质量实现的重要因素之一。换言之，质量应建立在产品的设计阶段和相应的生产过程中。一般而言，质量指的是满足或超过顾客对产品的期望，因此，考虑顾客的要求和期望（也叫做“顾客的声音〞）对于质量设计十分必要；生产过程必须保证低消耗、高效率、对环境影响最小和符合法律法规的要求。食品还必须能保持和提高人们的健康水平。

长时间以来，在产品的研制和加工程序的设计过程中，处于主导地位的是技术本身，也就是说，新产品是懂技术的人创造的，销售是靠广告支持的。经过一段时间的试验之后，根据顾客对于产品认可度的评价，进而对产品的概念进行修改或放弃。这种常用的产品研制方法不仅昂贵、周期长，而且产品淘汰率也较高。根据Coop（1993）、Kotler（1994）和Keuning（]994）的统计，在过去的几十年中，70％～80％的产品从未面市，面市的产品中有30％～40％被淘汰。Dekker和I。inne—mann（1998）把这种过程形象地描述成从概念到成功产品的创造漏斗。

这一章主要讲述与食品质量和加工程序设计有关的技术和管理层面的内容。首先介绍设计过程的一般步骤，进而讲解影响农产品／食品质量和加工设计的技术方面的变化因索，其次描述可以用来支持设计过程的工具。质量设计管理方面的典型内容包括以顾客为主设计的管理、交叉功能设计和怎样管理设计的过程。

4．1设计过程 10年以前，一种产品可以在市场上畅销许多年，而如今由于消费者的要求和其他环境因素（法律，市场竞争）的快速变化，持续开发新产品对食品工业至关重要。这一节将讨论以下的内容：不同种类的新产品、产品和过程设计的一般步骤以及设计过程与公司效益的重要关系。

4．1．1新产品的不同种类