食堂卫生管理制度.docx

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文档介绍

食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 在社会发展不断提速的今天,人们运用到制度的场合不断增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是帮大家整理的食堂卫生管理制度,欢迎大家分享。   食堂卫生管理制度1   1、食堂管理制度   学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.   依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.   校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.   学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的`日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.   制度执行责任人:校长   2、食堂卫生基本要求   1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.   2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.   3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.   4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.   5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.   6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.   7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.   8. 食品成品必须

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