第五章饭店员工岗前培训.pdf

第五章 饭店员工岗前培训

岗前培训一般包括军训、公共课程培训、各部门专业课程培训

第一节 员工军训和公共课程 员工培训计划表 上 午

日期 早晨 下午 晚上 第一节 第二节 到达基地编班 军训动员整内务 军训 整理内务卫生 军训 公共课程培训 公共课程培训 军训 饭店服务知识录像 军训 公共课程培训 公共课程培训 军训 教唱革命歌曲 军训 餐饮业务培训 餐饮部业务培训 军训 检查内务 军训 餐饮业务培训 餐饮部业务培训 军训 紧急集合 军训 餐饮业务培训 餐饮部业务培训 军训 业务辅导 军训 客房业务培训 客房部业务培训 军训 饭店业务知识录像 军训 客房业务培训 客房部业务培训 军训 班务会拉歌 军训 客房业务培训 康乐部业务培训 军训 复习 军训 业务课考核 业务课考核 会操总结会

备注： （军训内容）：队列练习、步伐练习、内务整理、拉练； 军训目的：增强团队的配合、员工凝聚力和集体主义感； 公共课程内容：饭店的历史和发展目标、饭店组织机构、员工手册培训、旅游职业道

德培训、消防和卫生防疫知识、饭店应知应会问答题。 餐饮部业务知识培训计划安排

1、 餐饮部组织机构及职能；

2、 餐饮部各岗岗位职责；

3、 中餐服务程序及规范；

4、 餐饮服务基本技能技巧；

5、 餐饮部服务语言技巧；

6、 餐饮部组织纪律；

7、 餐饮部业务知识；

8、 宴会预定工作培训；

9、 酒水茶知识；菜肴知识培训；

第二节 员工手册及应知应会 100 题编制方法

一、员工手册的编写：

1、简介的撰写 主要内容是： 员工欢迎词， 说明饭店概况， 发展目标等， 同时要求员工经常查阅这一手册， 遵循这一手册；

2、组织系统及组织机构： 一般附有机构图和说明文字，以使员工明白机构图上每一部分及岗位的作用和相互关系；

3、劳动管理规定和福利制度 主要说明员工劳动合同签定的手续要求和具体的劳动权利与义务