文档介绍
家快餐宫保鸡丁饭操作程序文件开始执行日期：2015年3月9日营运系统发展部-OSD201502一.新增原材料的包装/订货规格：材料名称材料图片订货包装规格保存温度保存时间应产率黄瓜丁袋400g/袋冷藏3碗6.7碗/袋葱丁袋100g/袋冷藏3碗10碗/袋原味花生200g*30袋/袋常温820碗/宫保调味酱500g*21袋/袋常温610310144箱小碗10碗/袋香脆椒200g*10袋/袋常温810301048箱小碗40/袋二、餐具及操作工具标准配置：名称图片数量名称图片数量拌菜勺1拉面勺1平底锅1木铲1三.宫保鸡丁饭制作操作程序：1、宫保鸡丁饭的炒制准备（操作说明以最大制作量，8份小碗量为例）平底锅最大炒制量为8份小碗量（4整块鸡肉+4条；480g黄瓜丁；80g大葱丁；400g宫保酱）平底锅炒制4-5份小碗，定时均2分钟：4份小碗量（2整块鸡肉+2条；240g黄瓜丁；40g大葱丁；200g宫保酱）5份小碗量（3整块鸡肉；300g黄瓜丁;50g大葱丁；250g宫保酱）序号图片步骤从蒸汽桌保温沙拉盒内取出1块煎制鸡肉，鸡皮朝上1按照1.5-2公分的间隔将鸡肉切4刀5条（切制同鸡肉饭）再对半切制2刀将鸡肉等分切制成15小块2注意：依据上述操作共切制4块加4条鸡肉（共72小块）3将切制鸡肉放入到一个清洁的1/4沙拉盒内将1/4沙拉盒放到秤上称取黄瓜丁480g4开封的黄瓜丁冷藏保存，保存时间：维持原包装称取大葱丁80g5开封的葱丁冷藏保存，保存时间：维持原包装称取宫保鸡丁酱称取宫保鸡丁酱400400gg6开封的宫保鸡丁酱冷藏保存，保存时间：3天取平底锅放在电磁炉上，将1/4沙拉盒内称取原材料全部倒入到平底锅7内8电磁炉的功率调整至最大功率，定时3分钟9使用木铲不停的翻炒，使酱与黄瓜，大葱，鸡丁全部混合均匀定时器响起，关闭电磁炉，将炒制宫保鸡丁饭原材料放入到1/2沙拉盒10内将1/2沙拉