文档介绍
人体每日工作所需热量体每时每刻都在不停地消耗热能,不管休息还是劳动,概不例外.这种热能的消耗,只有从一日三餐中才能得到补充.一般情况下,健康的成人从食物中摄入的热能和所消耗的热能经常保持平衡状态.为维持这种平衡,人体内必须储藏一定量的营养物质〔主要是糖元和脂肪〕,以备饥饿时动用.当热能的摄入超过消耗时,机体有一定储存水平,体重加；反之,如果膳食中供应的热能不足,就要动用体内储存的或构成组织的有养物质,使体重下降,长期处于这种状况就会影响身体健康.因此,在调配膳食时,必须满足就餐人民不同情况下的热能需要.一、热能的单位热能的计算单位通常采用"卡"〔卡路里〕来表示.1卡就是将1克的水在一个大气压下升高摄氏1度所需要的热能.由于这个单位较小,一般在营养计量单位上都以"卡"的一千倍来计算,就是使1000克的水上升摄氏1度所需要的热能.为了有所区别：将前者称之为"小卡",后者称为吠卡"或"千卡".但在营养上一般都不使用"小卡",将"大卡"通称为"卡".二、人体热能需要量人体所需热能主要消耗在两个方面,一是维持人体的根底代谢,二是满足工作、劳动的消耗.根底代谢所需热能,是指在静卧休息时,停止一切体力和脑力活动的情况下,为了维持恒定体温、血液循环、肺脏呼吸、心脏跳动、胃肠蠕动、肾脏排泄,以及其它必不可少的机体内部活动所需的热能.根底代谢消耗的热能与人体外表积、年纪、性别、气候条件等有密切的关系.身体外表积大时,散热面积也大,消耗的热能也就多.一般来说,青年男性的根底代谢较女性和老年人高；严寒环境里较温暖环境里高.根底代谢热能可根据身长、体重求出体外表积,然后再接体外表积计算.在实际工作中,可以粗略地接体重来计算.通常每公斤体重每小时根底代谢