文档介绍
食品安全与操作规范期末考试1.餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为（）。[单选题]*A、浅色(正确答案)B、白色C、深色2.餐饮食品每个品种的留样量应（）[单选题]*A、不少于50克B、不少于100克(正确答案)C、不少于150克3.以下哪种做法是正确的?（）[单选题]*A、专间操作时必须先清洗、消毒双手(正确答案)B、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒C、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒4.盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应（）。[单选题]*A、消毒(正确答案)B、灭菌C、洗净并保持清洁5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。[单选题]*A、应使用水产品专用工具和容器B、应使用生食海产品专用工具和容器(正确答案)C、没有要求6.对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下最正确的是（）。[单选题]*A、操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩(正确答案)B、操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩C、操作前应更衣、洗手消毒7.测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）[单选题]*A、冰点方法B、沸点方法C、热点方法(正确答案)8.以下哪种食品应该按照成品对待？（）[单选题]*A、待调味的海蜇头(正确答案)B、代加工的烤鸭胚C、仓库内的咸烤虾9.餐饮业细菌性食物中毒最常见原因是（）[单选题]*A、交叉污染(正确答案)B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当10.每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为确保菜点食品安全，主要应控制（）。[单选题]*A、数量B、湿度(正确答案)C、品种11.为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）[单选题]*A、动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗B、水产品宜在专用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗(正确答案)12.原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。[单选题