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十九种肉制品标准明细 一、火腿肠 GB/T 20712-2006 1 、适用范围 本标准适

用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。 2、火腿肠、高温

蒸煮肠 定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅

拌、斩拌（或乳化） ，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉

类灌肠制品。 3 、感官指标 4 、理化指标 5 、污染物、微生

物指标应符合 GB 2726 规定。 6 、生产加工过程的卫生要

求应符合 GB19303 的规定。 二、熏煮火腿 GB/T

20712-2006 1 、适用范围 本标准适用于火腿肠的生产、流

通、销售等环节。 2 、 定义：以畜、禽肉为主要原料，经

精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，

再经滚揉、填充（或不填充） 、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷

却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。 3 、感官指标 4 、理

化指标亚硝酸盐（以 NaNO2 计） /(% ）≤

70 5 、污染物、微生物指标应符合 GB 2726 规定。 6 、生产

加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。 三、熏煮

香肠 SB/T 10279-20081 、适用范围 本标准适用于熏煮香

肠的生产、销售和检验。 2 、定义：以鲜、冻畜禽肉为主要

原料，经修整、腌制（或不腌制） 、绞碎后，再经搅拌（或

斩拌）、乳化（或不乳化） 、滚揉（或不滚揉） 、充填、烘烤 （或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷却等工艺制作的

香肠类熟肉制品。 3 、感官指标 4 、理化指标亚硝酸盐（以

NaNO2 计）/(% ≤ 70 5 、污染物、 微生物指标

应符合 GB 2726 规定。 6 、生产加工过程的卫生要求应符合

GB19303 的规定。四、酱卤肉制品 GB/T 23586-2009 1 、

适用范围 本标准适用于熏煮香肠的生产、 销售和检验。 2 、