《烹饪原料知识》全套精品教案(高教版).pdf

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文档介绍

烹饪原料知识 课 时 计 划(一) 授课时间:2018年9 月

备课时间:2018年8月29 日 授课班级:高一 教师 日

课题 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 需1课时 第1课时 课型 新授课 目标 层 次(高中低) 目标 项 目 A B C 烹饪原料的化学成分 掌握 理解 理解 烹饪原料的分类 掌握 理解 理解

知识 目标 掌握烹饪原料的化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握

能力 目标 掌握烹饪原料的分类 掌握 基本掌握 初步掌握

德育 在讲授理论知识的过程中,培养学生理论联系实践,增强学生的服务意识。 目标

重点 烹饪原料的化学成分

难点 烹饪原料的分类

教法 讲授法、比较法 教 具 挂图

板书设计: 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 一、烹饪原料的化学成分 二、烹饪原料的分类 通过本节课学习,让学生掌握烹饪原 作 业 烹饪原料的化学成分有哪些? 小 结 料的化学成分及分类。培养学生理念联系 实践。 课后反思 烹饪原料知识 课 时 计 划( 二 ) 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第一节 烹饪原料的化学成分 进行提问:什么

一、组织教学: 是营养素,学生对营 引导学生联系生活 养学有哪些认识?

二、导 语: 烹饪原料的化学成分各自具有特性,是研究各种原料所含有的化学成分

与营养价值的基础,对于我们识别原料的质量,正确地保管以及合理地选择

和运用烹饪原料,从而最大限度地发挥原料的食用价值和营养价值,具有重

要的意义。

三、讲授新课:

1.定义:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。

2.化学成分 名称 主 要 介 绍 学生对日常食 碳水化 分为单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖 (蔗糖、麦芽糖、乳糖)、 用的烹饪原料中有哪 合物 多糖(淀粉、糖原)。谷物、蔬菜、水果含量较多,动物性原料含 些认识? 量较少。 脂肪 根据形态的不同可分为油和脂,其特点是

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