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2013届旅游服务与管理第三次月考试卷

时间60分钟 总分180（其中卷面分3分）姓名

一、单项选择题（30分，每题2分）

原料经过煮或过油初加工，再加汤、调料用大火烧开、小火烧烂使菜看入味的宗

调方法是（

2、对+ard Rock Caf。”描述不正确的是（

A主题黄厅之父 B

A主题黄厅之父 B 1970年在英国开张

C硬是餐厅

D以摇浪乐为主题,

3、点菜时要注意,非洲来宾不爱吃（

A SardineB BeefC PorkD Chicken

A Sardine

B Beef

C Pork

D Chicken

Breast

4、辛亥革命后,在上海迅速发展起来的经营西餐的饭店是（

A北京京店B六国饭店

A北京京店

B六国饭店

C礼查坂店

D福昌饭店

5、西餐吃奶酪时搭配的酒水是（

A博尾酒B甜味葡荷酒

A博尾酒

B甜味葡荷酒

C白兰地

D雪利酒

6、关于葡萄酒描述正确的一项是（ ）

A红简篇酒是用紫饷萄去籽去皮后压榨取汁发酵而成

B法国勃艮地出产的红箭曲内誉为“饷萄酒之女王“

C玖瑰饷萄酒不甜而相烈，低温饮用可与任何菜肴实物搭配

D法国波尔多地区生产的白带简酒被称为T葡葡酒之王"

7、??种在中.西餐厅各种娱乐设施中设置的酒吧称为（ ）

A主酒吧 B酒廊 C服务酒吧 D外卖酒吧

8、 鸡尾酒百万富翁的制作方法是（ ）

A兑和法 B摇和法 C搅和法 D调和法

9、 酒吧服务规程中下列操作正确的是（ ）

A点栖单一式四联f 一联留底，一联给客人，其余二联分送稍吧和收款台

B坐在吧台吧椅上的客人由可调酒师负贵点酒

C当吧台前的客人杯中酒水不足四分之一时建议客人再来一杯，以促进销传

D服务员应将阖制好的酒水徒手从客人右刻送h TOC \o "1-5" \h \z 10、 关于国宴的描述下列哪个选项不正确（ ）

A国宴厅悬挂国旗 B安排乐队奏国歌