营养强化和保健食品与“功能”有关的文档.pptx

营养(Yang)强化和保健食品;一、 营(Ying)养强化食品;一、 营养强化食(Shi)品;一(Yi)、 营养强化食品;3. 食品营养强化的要求 1）目的明确，针对性强 2）符合营养学原理 3）符合国家的卫生标准 4）尽量减少食品营养强化剂的损失 5）不影响食品原有色、香、味等(Deng)感官性状 6）稳定性高，价格合理，易于推广。;4. 食品营养强化载体与选择强化剂

4.1. 食物载体的选择

（一）食物载体选择标准 消费覆盖面广（大量人群的食物） 摄入量较稳定、均衡（非嗜好性食物） 制备方法、食用方法相对变化小 不因强化而(Er)改变品质，口感;4. 食品营养强化(Hua)载体与选择强化(Hua)剂

4.1. 食物载体的选择

（二）单一营养素 IAC的专辑（International Agriculture Centre）　 单一营养素指维生素，矿物质营养素中的任何一种。可否实施强化受两者性质的共同影响

（三）复合营养素强化可选载体 复合营养素指两种及其以上的微量营养素 谷物与断奶食物中铁+维生素强化取得成功。

;4. 食品营(Ying)养强化载体与选择强化剂

4.2. 营养强化剂选择

（一）选择要求 ●营养素间不发生相互作用●强化剂与载体亲和 ●稳定性质良好●该强化剂成本较低●可集中生产●强化后的生物利用率高●强化工艺技术简便●强化剂不改变食物原有感官性状。

;4. 食品营养强化载体与选择强化剂

4.2. 营养强化剂选择

（二）强化剂生物利用率 1 生物利用率的影响因子：

营养素的形态、浓度；共存的其它物质；个体的生理与健康状态。 2 二个标准： ●本身为可消(Xiao)化状态或可转化为此种状态。 ●含强化剂的化合物可被机体分解或参与代谢

;4. 食品营养强化载体与选择强化剂

4.2. 营养强化剂选择

（三）常用营养强化剂