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第一章 餐饮部概述 主题一练习题

一、 填空题

1、酒店一词来源于（ ），当时的意思是贵族在乡间 （ ）的别墅，在港澳地区、 （ ）和台湾被称

为（ ），在中国大陆被称为 “酒店”、“饭店”、“（ ）”、 “旅店”、“( ) ”.

2、餐厅或餐馆，是通过出售 （ ）、（ ）及 （ ）

的场所。

3 、根据《 》记载，该词源自拉丁语，愿意为 （ ）、（ ）和（ ）的意思。 （ ）年，

法国巴黎一位开肉汤店的老板（ ）将这一词语制成招

牌悬于肉汤店外，用来招揽顾客。

4、服务，在牛津词典中被解释为一种（ ）或（ ）

的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。

5 、餐饮服务是餐饮企业的员工为（ ），分为 （ ）和（ ）。

6、（ ）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。

7、“”中的“E”是指（ ）。

8、饭店服务的宗旨是（ ）。

9 、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有 （ ），还可以领略 （ ）。

10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（ ）、（ ）

等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（ ）、 （ ）、（ ）等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管

理（ ）设施。

11、客人可以根据餐饮部地位他们提供的（ ）、 （ ） 等 来 判 断 酒 店 服 务 质 量 的 优 劣 及

( ).

11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）。餐

饮部通过扩大宣传、推出有特色的（ ）、（ ）、

严格控制餐饮成本和（ ）、（ ）等手段，可以提高

餐厅地经济效益。

12、餐饮部的业务环节多而 （ ），从餐饮原料的 （ ）、 （ ）、( ) 、( ) ，到厨房的初加工、 （ ）、 （ ），在到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配

合才能做好。

13、明显的服务是指（ ）。

二、不定项

1、酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的 （ ）。