高中生物选修一教材基础知识填空.pdf

专题 1 传统发酵技术的应用 【果酒制作】 1．原理：菌种＿＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，有

氧时的呼吸反应式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；无氧时的呼吸反应式为：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

2．条件：繁殖最适温度＿＿＿＿＿＿，酒精发酵的温度一般控制在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．自然发酵中的菌种来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

4 ．实验流程：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

5．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用＿＿＿＿＿＿＿来检验，在＿＿＿条件下，反应呈现＿＿＿＿色。

6. 果酒发酵过程中，为何绝大多数微生物生长会受到抑制？

7. 用带盖的瓶子制果酒时，如何放出 CO2？ 【果醋制作】 1．原理：菌种：＿＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，新陈代谢类型为异养需氧型；当＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿时，它将葡萄汁中的糖分解成＿＿＿＿；当＿＿＿＿＿＿＿＿时，将＿＿＿＿

变为＿＿＿＿，再变为＿＿＿＿＿＿。酒精变醋酸得反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

2．条件：最适合温度为＿＿＿＿＿＿＿＿，需要充足的＿＿＿＿＿＿。

3．变酸的酒的表面观察到的菌膜是＿＿＿＿＿＿在液面大量繁殖而形成的。

4、充气口的作用是在＿＿＿＿＿＿发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在

发酵时用来排出＿＿＿＿的；出料口是用来＿＿＿＿＿＿。排气口要通过一个＿

＿＿＿＿＿＿＿的胶管与瓶身相连接，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。使

用该装置制酒时，应该＿＿＿充气口（开 关）；制醋时，应该应该＿＿＿充气口 （开 关），连接充气泵输入＿＿＿＿＿＿＿＿。 【腐乳的制作】 1. 原理：菌种主要是＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，其产生的蛋白酶能将蛋白