2019学年浙科版生物选修一综合测评：第三部分生物技术在食品加工中的应用【含答案及解析】.doc

2019学年浙科版生物选修一综合测评：第三部分 生

物技术在食品加工中的应用【含答案及解析】

姓名 班级 分数

题号

-二二

总分

得分

、选择题

1.

在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是

(

)

A.

酵母菌、酵母菌、乳酸菌

B.

酵母菌、醋杆菌、乳酸菌

C.

醋杆菌、乳酸菌、酵母菌

D.

酵母菌、乳酸菌、醋杆菌

2. 酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是

① C 6 H 12 O 6 + 60 2 > 6CO 2 + 6H 2 O

② C 6 H 12 O 6 > 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

③ C 2 H 5 OH + O 2 > CH 3 COOK H 2 0

④ CO 2 + H 2 0> (CH 2 0) + 0 2

⑤ C 6 H 12 0 6 2C 3 H 6 0 3

A. ①④，③，⑤ B. ①②，⑤，③

C.②，⑤，③ D. ①②，③④，⑤

3. 在发酵中需要通气处理的是（ ）

A. 果酒制作 B. 果醋制作

C.果酒和果醋制作 D.果酒和泡菜制作

4. 用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为 12小时左右）要对瓶盖进行一次操

作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ）

A. 拧松，进入空气 B. 打开，进入空气

C. 拧松，放出C0 2 D. 打开，放出C0 25. 关于酵母菌的叙述，正确的是

A. 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B. 酵母菌主要繁殖方式为抱子生殖

C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D. 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

6. 下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是 （ ）

A. 乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸

B. 乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

C. 同型乳酸菌的代谢终产物也是 CO 2和H 2 O

D. 乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同