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文档介绍

广饶县八年级生物下册 711发酵技术学案新 版济南版

生物技术

课 题审核人教师寄语 生物技术级部审核课型 新课 学习时间 执笔人 努力就能成功;怀有希望者,

便拥有一切1、知道发酵的原理,举例说出发酵技术在食品 制作中的作用2、学会制作酸奶的方法并解释原因。 学习

目标3、描述究竟发酵过程,明确酒精发酵的原理。 4、了

解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学生自

主活动材料 情景导入 你一定知道用酵母菌发过的面粉制 作的面包,吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食 品制作食物的方法就是食品发酵。 学始于疑1、什么是食

品发酵技术? 2、乳酸发酵的原理是什么?主要应用于制作 什么? 3、酒精发酵的原理是什么?主要应用于制作什么? 4、怎样酿制甜酒酿? 质疑探究 一、 乳酸发酵 认真阅读

课本的乳酸发酵,完成 79页到80页的探究活动,并思考回 答一下几个问题: 综上所述:1

1、乳酸发酵用到的微生物是 。2、

制备酸奶的条件: 和 。3、产

物: 。4、 乳酸发酵的原

理: 在 条件下,把

分解或转化成 5、 应用:主要用于 ,也用于 、 、 。 二、酒精发酵 白酒的酿造过程 认真阅读课 本81页到82页的酒精发酵内容,认真观察图一 5的白酒酿 造过程,回答下列问题:问题1:白酒酿造的过程分为几步? 问题2:哪几种微生物参与了发酵?他们的作用分别是什

么? 问题3 :微生物在发酵中受哪些条件的影响? 问

题4:酒的成分是什么?怎么来的? 综上所述,酒精发酵

1、概念:又叫酵母菌发酵技术,指利用酵母菌对食品原料 进行加工制造食物的方法 2、 所用微生物: 3、 条件: 和 4、 原理: 在 条件下,将糖转化成 。5、 酿造原料: 。6、 应用:用于

酿酒。、学以致用:学习自制酒酿 目的要求:尝试应用发 酵技术酿制酒酿 材料器具:蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐

等 操作步

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