第二章饭店组织与管理制度.pdf

第二章 饭店组织与管理制度 教学目的与要求 : 了解管理基础理论； 了解现代饭店企业制度的基本内容； 熟悉饭店组织

结构的类型与层次划分 ;掌握饭店组织设计的原理与方法， 重点与难点： 饭店组织结构的内涵与形式、饭店组织设计的任务与程序、现代饭店企业

的产权制度、领导体制和管理机制 课时分配： 8 课时 教学方法： 以多媒体进行课堂讲授，实例讨论与实践调研相结合。 教学环节： 分析讨论、归纳总结、实践调研 . 本章教学内容 : 第一节 饭店管理的理论基础

一、管理理论的发展

( 一）、古典管理思想

( 一 ) 科学管理理论

1、科学管理理论产生的条件

2 、科学管理理论的内容 （1）法约尔的组织管理理论 （2 ）韦伯的行政组织理论 （二）、行为科学理论 Behavioral Science

1、梅奥的人际关系学说

2 、亚当斯的公平理论

3 、需要层次理论

(1 ）、马斯洛 ( 美国 Abraham H ．Maslow） （2 ）、代表作： 《人类动机理论》、《动机与人》 （3 ）、主要理论：需要层次理论（ 生理需要、安全需要 、社交需要 、尊重需要、自我实

现的需要 )

4 、双因素理论 （1）、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg ） （2 ）、代表作： 《工作的推动力》、《工作与人性》 （3）、观点： 激励因素 - —保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克。赫茨伯格 （Fredrick Herzberg) 提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。

5 、弗鲁姆的期望值理论 （1）、维克多。弗鲁姆 ( 美国 Victor H ．Vroom） （2 ）、观点：美国心理学家弗鲁姆于 1964 年提出了期望理论。该理论认为，激发的力量

来自效价与期望值的乘积，即 : 激励的效用 =期望值×效价。