文档介绍
球蛋白结合才能在血液中。4．贮存功能某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类蛋白质蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦中的麦醇溶蛋白等。肝脏中的铁蛋血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用。5．功能肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是系统的必要成分，它们构像的改变引起肌肉的收缩，带动机体。细菌中的鞭毛蛋白有类似的作用，它的收缩引起鞭毛的摆动，从而使细菌在水中游动。6．防御功能高等动物的免疫反应是机体的一种防御机能，它主要也是通过蛋白质（抗体）来实现的。凝血与纤溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，也担负着防御和保护功能。7．调节功能某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质。8．感觉功能生物体对的识别与传递过程也离不开蛋白质。，感受味道需要味觉蛋白，视觉的传递要有视紫红质参与。视杆细胞中的视紫红质，只需1个光子即可被激发，产生视觉。9．遗传调控功能遗传的储存和表达都与蛋白质有关。DNA在在中是缠绕在蛋白质（组蛋白）上的。有些蛋白质，如阻遏蛋白，与特定基因的表达有关。β－半乳糖苷酶基因的表达受到一种阻遏蛋白的抑制，当需要β－半乳糖苷酶时经过去阻遏作用才能表达。10．其他功能某些生物能的蛋白质，用以或自卫。白喉毒素可抑制真核生物的蛋白质。二、蛋白质的形状和大小按蛋白质的形状和溶解度可将蛋白质分为：纤维状蛋白质、球状蛋白质和膜蛋白质。点击放大蛋白质的相对分子质量差别很大。点击放大三、蛋白质构像和蛋白质结构的组织层次蛋白质的结构复杂，可分为不同的结构层次：一级结构：多肽链的氨基酸序列。二级结构：多肽链借助氢键形成的有规则的局部结构，如α螺旋、β折叠等。三级结构：球状蛋白质在二级结构基础上，借助次级键形成的相对的完整结构。四级结构：具有三级结构的组成（）之间的聚合方式。四、蛋白质功能的多样性蛋白质序列的多样性(P160)决定了其功能的多样性。如：20种