文档介绍
精品word可编辑资料咖啡拉花教学--奶泡篇图片说明此咖啡拉花是我用练习用牛奶替代品做出洁净度达不到牛奶但形已出来图片说明不管替代牛奶制品有多好但做出来的咖啡拉花成效都不太圆满只能用来练手不能用来出品第一节奶泡教学方法我常常看到许多咖啡师伴侣都在争论咖啡拉花方面的问题也有一些咖啡师伴侣提出咖啡拉花最重要是打好一缸奶泡；我很赞同这个观点；要把咖啡拉花做好最关键的因素就是奶泡了其实就咖啡拉花的手法来说是比较简洁的；那如何打好一缸奶泡呢其实这个东西是没方法用文字和影像教出来的必需要对奶泡有深刻熟悉的资深咖啡师手把手口说心授才能在短期内把握；这就像练习一门乐器初学者肯定是在老师的手把手、一对一的教授中由浅入深的把握要领然后再娴熟之；第一步先让咖啡师初学者明白咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么明白毛巾和顺手清洁在咖啡制作中的重要意义；其次步让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面选点的位臵、选点的深度；第三步让咖啡师初学者熟悉两个温度；一个是发泡的起止温度一个是奶泡制作完成的温度；这两个温度对于咖啡师初学者来说是特别重要的这直接关系到奶泡的打发原理是否把握；先说发泡牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃这可以延长发泡时间使其能发泡充分泡沫细腻然后打开蒸汽阀对牛奶进行发泡；发泡至和我们人体温度一样的时候手感不冷不热发泡截止；接下来说说打奶泡截止时的温度；其实这个温度有好多种理论上的说法这里不详说在以后专题争论液态奶风味的时候再谈谈感受；我只说说1/12第1页，共12页精品word可编辑资料这个温度在手上的感觉是什么；这个温度我们咖啡师用手感觉的时候处于连续加热中是烫手但能忍耐两三秒的时间温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫但能拿得住；有的地方用温度计来量我认为这种教授咖啡师的方法不好技术是需要人专心去悟的东西借助外力对人本身技术的提升没有太大好处；第四步