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化学与生活题目及其参考答案

第一章 食品与化学

1.生活能量的概念是什么？生活能量的主要来

源有哪些？

人体能量来源于食物。食物通常包括食物主体、

维生素和无机物质 （特别是微量元素）三种成份。

其中食物主体指糖、 蛋白质和脂肪， 是它们提供

人体正常能量需求。

2.怎样从能量角度表述温饱问题？怎样通过进

食来调节能量平衡？ （1）国际卫生组织规定人均日摄取热量达到

10,000 kJ（合约 2,400 kcal），就算达到了温饱线。 (2)因为食物中含有能量， 而人体则通过进食食

物来摄取能量。 不过人体却可以控制住进食的多

少和进食哪一种食物， 这样就能调节人体内的能

量平衡。

3.怎样理解能量的转化和利用问题？

人吃进食物， 然后通过人体内的酶， 将他们分解

成糖类，蛋白质和脂肪，接着再没的催化下，被

吸收后转化产生的单糖（如葡萄糖） ，才被氧化

(燃烧 ),提供人体所需的能量。

葡萄糖的氧化反应式为：

C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O +2889 千焦

而氨基酸和脂肪酸， 也在酶的催化作用下氧化释

放出能量。 这些能量转化成 ATP ，进而为人体的

活动提供能量。

食物中产生的能量活动的反应可以归纳成；

食物＋ O2 －→ATP （＋CO2 ＋H2O ）－→△ H （＋

ADP ＋H3PO4 ）式中，△H ＝生化合成＋肌肉运

动＋热（体温）＋其它能耗

5.人为什么会饥饿或口渴？ 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，

而食欲则是对现存食物的认识反应或习惯反应。

摄入食物是为了向体内补充能源， 由食欲来自行

调节。当胃中有食物时，它会不停地蠕动，而一

旦空腹，胃就强烈收缩，伴有不适即饥饿感。 所谓口渴是指有意识地想喝水。这种心理

感受在控制体内水分和钠离子浓度上极为重要，

它影响体内的水平衡， 调节水的摄入。 饮水中枢