食品微生物6章 食品卫生微生物学指标.pptx

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文档介绍

第六章 食品卫生微生物学指标; 食品为生产微生物学指标可以反映食品的微生物质量,预测食品的有效保质期,同时这些指标也常用于评价食品加工场所环境卫生情况。;一、细菌总数

二、大肠菌群

三、致病菌

四、霉菌和酵母菌数量;一、细菌总数;一、细菌总数;一、细菌总数;一、细菌总数;二、大肠菌群;大肠菌群;二、大肠菌群;二、大肠菌群;二、大肠菌群;三、致病菌的检验; 由于致病菌的种类繁多,而污染食品的致病菌数量相对不多,因而无法对所有致病菌逐一进行检验。此外,对某些致病菌的检验方法尚存在一定的误差和局限性,因此很难准确判断某种食品中有无致病菌存在。; 在实际检验中,一般根据不同食品特点,选定较有代表性的致病菌作为检验对象,并以此判断某种食品中有无致病菌存在。; 将致病菌的检验结果与细菌的菌落总数、大肠菌群等其他有关指标做全面综合分析,就能对食品卫生质量作出更准确的结论。;三、酵母菌与霉菌数量;四、酵母菌与霉菌数量;国别 ;选择抑制细菌生长的选择性培养基

培养温度:25-28℃

培养时间:3-5d

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