食品工程原理课件.pptx

食品工程原理;绪论 ( Introduction);一、 《食品工程原理》的发展历程 ; Unit Operation 具有下列特点：

1）它们都是物理操作 即只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质；

2）它们都是化工过程中共有的操作 但不同的化工过程中所包含的Unit Operations数目、名称与排列顺序各异；

3）不同生产过程中的同一Unit Operation具有相同的基本原理和通用的典型设备。; 随着化工单元操作向食品工业的渗透，近年来逐渐开始形成了食品 工程单元操作——食品工程原理。 食工原理来源于化工原理，由于食品加工有其本身的特殊性（主要表现在原料性质、产品的物性上与化工生产不同），这里就存在着一个继承与发展的问题。 化工单元操作在食品工业中的引入和运用，促使食品加工的科学化，使食品工业迅速向大规模、连续化、自动化方向发展。 化工单元操作的理论引入食品工业后，对食品工业的发展起着重大的推动作用同时，其自身也发展变化。例如在浓缩、干燥、冷冻进展反而较化学工业为迅速。说明：要学基本原理看化工原理；要研究其在食品上的应用看食工原理，这样易于理解。因国内现有的食工原理的书几个版本（首推高福成教授编的《食品工程原理》）只是给出了计算公式，详细的推导没有。公式的应用条件大多没有说明，故在运用时难以把握。;二、食工原理的性质、任务与内容;2、任务：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）

3、学习的目的：培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。

初步掌握食品过程开发、设计与操作的有关方法。

开发——探索最佳的流程与设备，定出最佳的操作条件