食品质量和安全生产技术.pptx

食品质量与安全实验技术教材汪东风. 食品质量与安全实验技术.十一?五国家规划教材.北京:中国轻工业出版社，2008;第一章 实验技术基础

第一节 样品的采集与处理

第二节 数据处理与质量控制

第三节 物理检验法

;第一节 样品的采集与处理

一、样品的采集

二、样品的制备

三、样品的保存

四、样品的预处理

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一、样品的采集

采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用

<一> 采样遵循的原则

1、 均匀，有代表性 反映全部组成,质量,卫生状况

2、 保持???有的理化指标 防止损坏或带入杂质;<二>采样步骤

三步依次获得

1 检样 大批物料采集的少量样品物料

2 原始样品 许多份检样混合于一起

3 平均样品 经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品 采样 混合 处理

待检样品：检样，原始样品，平均样品 复检样品(防止争议)

保留样品(已备再样);<三> 采样的一般方法

1、一般方法 随机抽样 (按随机原则,抽取样品) 代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样)

实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。

如:蔬菜 (叶、茎不同);2、均匀固体物料

（1）有完整包装的(袋,桶, 箱)

A. 采样件数=√总件数/2

B. 确定采样部位(具体袋、桶、箱,随机+代表性抽样)

C. 扦样

将双套回转取样管插入包装中,回转180度，取出样品,每包装分上,中,下三层取样 → 检样

D. 将检样混合 → 原始样品

E. 用“四分法”将原始样品进行处理 → 平均样品≥0.5kg ;3、散堆样品

（1） 划分等体积层 （2） 每层取四角及中心位样品 （3） 检样--→原始样品--→平均样品

4、 稠状半固体物料(奶油,果酱,动物油脂)

（1） 采样件数=√总件数/2