餐饮企业经营管理教案.docx

海宁市高级技工学校

特色授课教案

20 ～ 20 学年 第 学期

学习领域餐饮企业经营管理

目标群体 13 烹饪大专

授课教师 曹明强

起讫日期： 20 年 月～ 20 年 月

海宁市高级技工学校印制

备 课 基 本 要 求

一、认真学习教学大纲（学科指导纲要） ，明确教学目标。

二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。

三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。

四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。

五、课时计划 （教案） 要做到 “五有”：有明确的教学目标；

有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启

发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。

六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教 学方法，提高教学水平。

教 学 计 划

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2.29～ 3.04

3.07～ 4.11

3.14～ 3.18

3.21～ 3.25

3.28～ 4.01

4.04～ 4.08

4.11～ 4.15

4.18～ 4.22

4.25～ 4.29

5.02～ 5.06

5.09～ 5.13

5.16～ 5.20

5.23～ 5.27

5.30～ 6.03

6.06～ 6.10

6.13～ 6.17

6.20～ 6.24

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餐饮企业经营管理导论

餐饮营业区域分析和顾客调查

餐饮营销的产品策略

餐饮广告、促销与美食节策划

厨房原料采购与供应管理

厨房设计与设备配备

停课

厨房组织与生产管理

餐饮服务与销售管理

餐饮成本核算与成本控制

餐饮卫生与安全管理

停课

餐饮企业的连锁经营

习题课

复习课

机动

期末考试

70

70 分钟

5 分钟

海宁市高级技工学校特色化教学设计

学习领域

学习单元

教学方法

教学内容