餐饮采购制度略谈.docx

PAGE 1 PAGE 1

餐饮采购制度略谈

第一条：为规范原材料的选购程序、节省选购成本、满意经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。 第二条：选购方式及供货商的确定： （一）选购方式的确定 1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。 2、对于使用平率低，不简单集中选购的货物可由选购人员选购。 3、对于一些特别的原材料可由外地发货，按计划定期申购。 （二）供货商的确定原则： 1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。 2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。 3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、选购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。 4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。 5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中争论打算是否更换、续用。 第三条：市场调查原则 1、由总经理、财务人员、选购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。 2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气状况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。 3、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品