蛋白质的结构和功能.ppt

第一章 蛋白质化学;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of

hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein.;The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers.;1）作为生物催化剂（酶）

2）代谢调节作用

3）免疫保护作用

4）物质的转运和存储

5）运动与支持作用

6）参与细胞间信息传递;蛋白质的元素组成;三、蛋白质的基本单位-氨基酸;H;非极性侧链氨基酸

非电离极性侧链氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;人类8种必需氨基酸：（人体体内不能自身合成，必须从食物中获得）

Met、Val、Lys、Ile、Phe、Leu、Try、Thr

婴儿时期所需: Arg、His 早产儿所需：Try、Cys;1.光吸收 组成蛋白质的20种氨基酸中，Trp、Tyr和 Phe对紫外光有一定的吸收，这是因为它们分子中含有苯环，是苯环的共轭双键造成的，这三个氨基酸的光吸收都在280nm附近。;酪氨酸的?max＝275nm，

苯丙氨酸的?max＝257nm，

色氨酸的?max＝280nm;正离子;等电点的计算 ;酸性氨基酸，以Asp为例：;碱性氨基酸，以Lys为例：;pI的用途：分离、纯化和鉴定蛋白质制剂、氨基酸制剂，在药物使用上可改变pI方法延长疗效。 当pH＝pI时：