文档介绍
餐饮服务食品安全重点介绍四个方面 1、认识： 我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。2、我们要具备一些基本能力。3、法律规定-违法行为4、监管部门-主要工作方式。1、认识：敏感行业、天大的事 ★★学校食堂特点 （1）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。 （2）学校食堂不同于社会餐饮，群体性特征明显！而且面临的是激进群体，再加上现代发达的媒体、网络传播，极易造成社会不稳定，形成群体性事件。 （3）我省学校食堂近3000个，高校食堂近百个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂822个，托幼机构食堂1312个。 2、学校食堂主要问题 （1）食品安全意识不够强。管理制度不健全，责任落实不到位。 （2）设施设备完善：维护、更新。 （2） 从业人员: 相对文化水平低、流动性大。较低的经济收入和高负荷的劳动。社会地位低。（上海染色馒头-司机违章200元）1、认识：敏感行业、天大的事 ★★“食品”-良心、责任，民以食为天，我们从事的也是一个阳光事业！干的是天大的事！我们要对得起自己、对得起我们服务的广大师生、对得起学校、对得起家人！从业人员应具备四种意识：1、法律意识：要尊重法律，遵守法律，保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。2、责任意识：企业责任餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，必须要符合《食品安全法》及实施条例的要求开展各项生产经营活动。社会责任提供合格产品和服务，维护和保障消费者健康。3、自律意识：加强自身管理、约束，规范行为。4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要遵守职业操守和职业道德。（2004韩国，饺子事件，沈）★★学习法律法规1、2011年问卷调查：您对《食品安全法》熟悉吗？A:熟悉3.5%；B：一般了解43.9%；C：只听说过51.8%；D:从来不知道1人0.9%。2、食品