巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳比较.doc

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较

巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863 年发明并在全球流行使用至

今.巴氏山君比较温和 ,在杀灭牛奶中的致病菌 ,保证食品卫生的同时 ,还保留或接近牛奶原有的特质与风味 .巴氏奶在生产后到消费前整个过程 ,都需要冷链配送 ,而且保存期很短 ,一般只有 3~7 天,最长不超过 16 天.[JO.《巴氏奶解除”禁鲜令 ”选奶还要看标识》 .消费指南 [J]

2006.09.]

2 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较【姚新奎，车驰.

巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【 J】

2010。

06:10-13】

2.1 两种乳产品的定义

2.1.1xx 杀菌乳

消毒牛乳是健康牛所产生的新鲜牛乳，经有效的加热杀菌方法处理后，分

装出售的饮用牛乳。由于通常采用巴氏杀菌消毒，所以又称 “巴氏乳 ”，而国际乳品联合会将巴氏杀菌产品定义为：

一种经过巴氏杀菌的产品；如果零售，应在将污染降低到最小程度的条件下及时冷却、包装；这种产品在热处理后一定要立即进行磷酸酶试验，且呈阴性。【姚新奎，车驰 .

巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【 J】

2010。06:11】

“巴氏杀菌乳 ”简称 ’巴氏奶 “以.新鲜生牛乳为原料，经过离心净乳、标准化 . 均质、杀菌、冷却灌装而成 .巴氏杀菌在杀灭牛奶中致病菌的同时能最大限度地保存营养物质和纯正口感 .但巴氏牛奶产品的物流配送孺要冷链保鲜，销售半径小.保质期比较短一般在 3 天左右 .[李艳玲蒋卫国 .巴氏奶 vs 常温奶 .新西部 [J]

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2006.06：75-76]巴氏牛奶保质期较短 .但味道鲜美纯正，营养更丰富。专家建议 .最好饮用富有营养的当地巴氏鲜奶 .

2.1.2 超高温灭菌乳