餐厅管理与服务.pptx

第三章 餐厅管理与服务;第三章 餐厅管理与服务;第三章 餐厅管理与服务;一、餐厅概述;一、餐厅概述——餐饮服务;一、餐厅概述——地位与作用;一）、思想政治素质要求

1、要有高尚的职业道德。

2、要有敬业乐业的精神。

3、树立自觉的纪律观念。;

客人真的是上帝吗？

客人永远是对的吗？

我怎么做？;案例一 餐前准备——投诉不见得是坏事; 这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务，试营业已有一周，效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见，王经理召集所有员工讨论，强调了餐前准备的重要性。他们不对餐具的质量和数量、菜肴与食品的供应和加工、水果与酒水的品种、餐饮的供应时间、摆台与撤台、餐桌装饰和餐厅环境布置等方面的服务作了改进。在此期间，王经理每天都细致地观察餐厅的营业情况，询问和了解宾客的需求与反映。经过大家的努力，餐厅的面貌改变了??生意越来越红火，得到的表扬也越来越多。

;交流总结;案例分析：

自助餐和宴会是要求餐前准备程序较严格的餐饮项目。从餐厅环境、餐厅设备、菜单、食品和酒水供应、餐具、鲜花、参加人数，到餐桌、餐位的布局和布置等，都需要细致地设计与安排。

不论是环境、台面、备用餐具、还是灯光、温度、设备，每个细节都很重要，都直接关系着餐厅是否能顺畅营运。

;案例一 相关知识链接——餐前准备之卫生;案例一 相关知识链接——餐前准备之安全;案例一 相关知识链接——餐前准备之摆台;;是对餐厅准备工作的全面检阅，以确保餐厅的人财物以最佳状态投入到宾客接待工作中。;案例二 迎宾与领位——聪明的领位员;案例二 迎宾与领位——聪明的领位员;交流总结;案例二 迎宾与领位——聪明的领位员; 迎宾是酒店的门面，是酒店形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。 ;案例二 相关知识链接之酒店迎宾岗位职责;