食品分析与感官评定.ppt

第二章 食品样品的采集与处理 ;;精品资料;

你怎么称呼老师？

如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？

你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？

教师的教鞭

“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”

“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;正确采样的意义: 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。;正确采样的原则;采样要求;2. 样品的分类

检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。

原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。

平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;3. 采样的一般方法;;第二种采集方法是代表性抽样：

可按不同生产日期

也可在流水线上按一定的时间间隔抽样

按分析的目的取样

如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。

;5、具体样品的抽取方法;二、样品的制备;样品的制备方法因产品类型不同而异;三、样品保存;第二节 样品的预处理;（一）有机物破坏法;干法灰化方法特点;2. 湿法消化;湿法消化的优缺点;3. 紫外光分解法 高压汞灯提供紫外光。85±5 ℃，加双氧水。

4. 微波高压消煮器。 食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa);

其它方法：

1. 高压密封消化法——120～150℃，数小 时，要求密封条件高。

2.自动回流消化仪。