高级餐饮服务餐厅服务员高级工理论模拟试题试卷.doc

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高级餐饮服务餐厅服务员高级工理论模拟试题试卷

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题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

l B.复杂的曲线 C.简明的直线 D.复杂的几何形状4、桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和 ( )。 A.元宵佳节 B.中秋团圆 C.国庆佳节 D.新春佳节5、餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和 ( )。 A.水封法 B.气封法 C.纸包法 D.花泥插花法6、切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、 ( )、修枝和剪草等。 A.剪花 B.剪枝 C.开蓓 D.剪草7、开蓓适用于似开又不完全开的花朵， 如康乃馨为了便于使用， 可用双手将花朵下边的花托从( )拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。 A.花瓣 B.花蕊 C.瓣形处 D.花蕾8、中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、( )、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。 A.中餐 B.西餐 C.日餐 D.菜肴9、西餐拉链式餐台花台， 在餐台的中心设有两层花插， 中心花插选用一个 ( )cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。 A.40 B.50 C.60 D.7010、白色给人以纯洁、神圣、清爽、 ( )、轻盈之感。 A.温暖 B.浓重 C.娇艳 D.寒凉11、酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 ( )标准，二是美观性标准。 A.便于清洗 B.代表性 C.习惯性