高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题二试卷.doc

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高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题二试卷

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题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分1、道德与法律不同，它依据社会舆论传统文化和生活习惯来判断一个人的品质。（ ）2、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事， 可以用法律、法规来解决。 （ ）3、在社会主义社会里，为人民服务的人生观、做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 （ ）4、食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变，这种现象称为急性危害。 （ ）5、化学消毒剂杀菌效果可靠，性质稳定，且价格低，但对人体危害较大。 （ ）6、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。（ ）7、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。 （ ）8、讲究礼节礼貌，对一个人来说，是衡量其修养程度、道德标准的砝码。（ ）9、真诚的微笑是优质服务的重要表现， 它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。 （ ）10、上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。 （ ）11、酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。 （ ）12、江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。 （ ）13、台湾省分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区和高山食风区。 （ ）14、白族副食品中常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和醋白菜。（ ）15、马来西亚人喜欢吃糕和椰浆菜肴。 （ ）16、西餐厅的照明要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（ ）17、对于寻求环境优雅