单元四西餐餐桌的布置与用餐礼节.pdf

單元四 ：西餐餐桌的佈置與用餐禮節

壹 、生活故事 美美的舅舅開了一家西餐廳 ，假日 美美邀 琪琪一起到舅舅的

西餐廳幫忙 。 舅舅要 美美和 琪琪幫忙佈置餐桌和餐桌上的餐具 ，一開始他

們倆人以為很容易 ，沒有認真學 ，經過舅舅一再指導和糾正 ，他

們倆人才知道 ，原來餐具的擺設是很有學問的 ，不能亂擺 ！ 舅舅說 ：「正確的餐具擺設 ，可以方便客人取用餐具來用餐 ， 雙手只要由外向內取用刀叉 ，就不會弄錯 ，而且要依據供餐的順 序擺置餐具才正確喔 ！」。 各位同學們 ！你會擺餐具嗎 ？讓我們大家一起跟著老師一起 來學正確的餐具擺設方法吧 ！這可是一種國際禮儀喔 ！ 433

貳 、知識寶庫 餐桌佈置 要配合宴客目的或節日 ，依主客喜好 、用餐時間等 ， 將餐桌 、桌布 、餐巾等作不同的搭配 。 餐桌的佈置可搭配適當的燈光 ，營造出輕鬆愉快的氣氛 。 餐桌上餐盤是重要角色 ，餐盤以瓷器 、杯子以水晶杯為最佳 材質 。 基本餐具擺設為三個餐盤前菜冷盤 21 公分 、沙拉盤 、主 菜盤 25 公分 ；二套刀叉由小到大為前菜 、沙拉 、肉類 ；二個 杯子水杯 、酒杯 ；另外有麵包盤 17~19 公分 。 刀放餐盤的右邊，叉放餐盤的左邊 喝湯的湯匙放在最右邊， ，

吃甜點的小湯匙放在餐盤上方 。 圖 16-4- 1餐桌佈置 資料來源 ：杜桂南 。西式料理輕鬆做 。躍升文化 434

西餐席次的安排

桌型 ：以長桌為主 。

男女主人 ：坐在長桌兩端或長桌橫面的中央 。

賓客安排 ：採男女賓客相間入座 。 上座 ：也就是首位 ，位置在男女主人的右方 。 女主人 男 1 2男 男 女男 女主人 男 女男 女 3 4 女 5 3 1 2 4 6 男 4 3男 女2 1 女 男主人 6 4 2 1 3 5 女 男 女 男主人 女男 女

西餐餐桌禮儀 ：