原料品管培训（米糠、米糠粕）.pdf

文档密级：内部公开 原料品管培训之米糠、米糠粕 肖国胜 2018年2月

以人为本 以正兴邦 目录 •一、水稻 •二、大米加工工艺简介 •三、米糠粕加工工艺简介 •四、米糠、米糠粕质量控制

以人为本 以正兴邦 1 水稻产区主要分布在长江中下游的两湖、两广、江西、 前言（水稻） 安徽、江苏，福建以及东北三省，形成明显的南方籼 稻区和北方粳稻区。中国是世界第一大水稻生产国， 我国水稻产区主要分布在长江中下游的两湖、两广、江西、安 稻谷是我国第一大粮食作物，籼稻脆干，粳稻软糯。 徽、江苏，福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方 粳稻区。中国是世界第一大水稻生产国，稻谷是我国第一大粮 食作物。籼稻脆干，粳稻软糯

以人为本 以正兴邦 2 籼米 粳米 糯米

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以人为本 以正兴邦 4 米糠相关知识链接 1、米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、 交联层、种皮及糊粉层组成。 米糠含有丰富的油酸、亚油酸等 不饱和脂肪酸，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白 质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。 2、稻谷经过加工，完整的结构被破坏后，自带的脂肪酶被激活 会分解自身高含量的脂肪，又因其脂肪大部分属于不饱和或多 不饱和脂肪酸，极易分解。分解后又给脂肪酶提供了养分，所 以米糠储存期间的酸价变化是剧烈递进的，尤其是水分、温度 高时更加明显。

以人为本 以正兴邦 5 稻谷进料前清理

以人为本 以正兴邦 6 稻谷进料前清理

以人为本 以正兴邦 7 碾米机

以人为本 以正兴邦 8 碾米机

以人为本 以正兴邦 9 碾米去壳后的糙米

以人为本 以正兴邦 10 抛光粉来源 稻谷经过碾米脱壳 去皮，为了让大米 看起来更加晶莹剔 透，会进行抛光。 抛光的过程是大米 进入抛光机，抛光 机会喷射水雾在大 米表面，大米再经 过压力摩擦后表面 更加光洁。