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管理规章制度管理规章制度一、餐饮部班前会制度文件名称餐饮部班前会制度文件编号HB-001文件版本01文件页码1/8(一)定义:餐厅、厨房每日工作的交接,传达酒店及本部门的精神和新的文件。(二)标准:当班员工准时参加,做好记录。(三)制度:1、早班班前会每天由当值主管负责主持,安排当天工作及准备情况,仪容仪表及注意事项,时间为五到十分钟。晚班班前会每天下午在楼面召开,早班和晚班交班间举行,时间为十到十五分钟。2、班前会内容:应围绕本部门工作的要求和任务。准确传达部门的工作要求和任务。布置任务和分工。为重大事件的发生,作员工之间的思想及工作准备。发现问题及时纠正,预防同类错误再发生。征求员工意见和建议,改进提高工作效率。了解当天宾客预订情况,做好宾客接待的准备工作。二、餐厅清洁卫生制度文件名称清洁卫生制度文件编号HB-002文件版本01文件页码1/8(一)定义:规定餐厅清洁制度,创造良好工作环境,保障内部设备,设施的正常运作及保养。(二)标准:所属区域内清洁卫生达到酒店标准。(三)制度:1、所有员工应保持良好卫生习惯,于酒店内任何地方发现有杂物乱扔或摆放不整齐的,皆应将其拾起扔到垃圾箱内,对于不能处理之情形应及时通知上级主管。2、每周星期一和星期四,由专职人员负责清洁餐车,注意是否有损坏和车轮转动不灵活等情形,要及时处理,并由领班或专职人员负责检查。3、每周星期二和星期五,由专职人员清洁热柜和冰柜,如有问题要及时通知工程部修理,并由领班或专职人员负责检查。4.、每周星期三由早班当值员工负责清理储物柜、布草柜、餐具、客用物品放置柜、搁物架等,由领班或上级主管负责检查。5、每周星期天为部门彻底清洁,由早班、中班领班带领,服务员负责所有部门工作环境物品及用品清洁,每周一经理检查卫生。6、工作中随时清洁所有餐具,所有从洗碗间拿出来之清洁物品,各当班服务员必须用热檬水擦试干净后归放家私柜