食堂从业人员培训记录已经填写.doc
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- 2021-10-17 发布|
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寨镇集小学小学食堂从业人员管理培训记录
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
办公室
培训时间
3.
主讲人
军
培训对象
程金龙 玉 桂芳
记录人
军
培训人员
签到
培
训
记
录
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有以下情况时应洗手:开场工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤〞、“四不〞分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服; 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。
二、环境卫生要求
1、每天营业完毕后应及时清扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人清扫。
2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶,并及时清理运走。
5、废水池、明沟的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
〔1〕消除室外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意清扫卫生死角。
〔2〕防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器。
〔3〕使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价:良好
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
食品加工及卫生要求
培训地点
餐厅
培训时间
3月19日
主讲人
军
培训对象
程金龙 玉 桂芳
记录人
军
培训人员
签到
培
训
记
录
一、粗加工及切配