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* 复 习 课 1、说出细菌和真菌在物质循环中的作用； 2、举例说出细菌真菌与人类防治疾病的关系； 3、描述细菌、真菌与人类生活的关系； 4、举例说出发酵技术在食品制作中的应用； 5、说明细菌在环境保护中的作用。 结论： 肉汤的腐败是来自空气中的细菌造成的 回顾实验： 煮沸 变质 完好 变质 3、巴斯德还有那些主要贡献？ 发现乳酸菌、酵母菌； 提出巴氏消毒法； 防止手术感染的方法 ——“微生物学之父” 4、你对于科学的发现有什么新的认识？ 巴氏消毒法 亦称“低温消毒法”。在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。此法可以达到消毒目的，又不致损害食品质量。分低温法(60～65℃)灭菌15～30分钟，高温法(70～80℃)消毒5～15分钟。有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加热到煮沸的温度(100℃)，可采用较低的温度(70～80℃)灭菌，这种灭菌法首先由巴斯德发现，故此得名。因其灭菌的对象范围有限，只适用于杀死无芽孢的肠道细菌。它的主要理论依据是：无芽孢细菌加热到60～65℃，经过15～30分钟可以死亡；而加热到70～80℃，则只需5～10分钟即被杀死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的。这样可以杀死致病菌，特别是无芽孢的肠道细菌，保证营养成分不被破坏。 二、细菌的形态和结构 杆菌 球菌 螺旋菌 例：大肠杆菌、枯草杆菌 例：葡萄球菌、链球菌 例：幽门螺旋菌 1 3 4 5 6 2 鞭毛 荚膜 运动 保护 细胞质 细胞壁 细胞膜 DNA 细胞膜 细胞核 细胞质 细胞壁 细胞膜 叶绿体 细胞核 细胞质 液 泡 1 3 4 5 6 2 鞭毛 细胞质 荚膜 细胞壁 细胞膜 DNA 四、细菌的生殖： 分裂生殖 三、细菌的营养方式： 异养 自养 芽孢：不是细菌的生殖细胞 是细菌的休眠体 个体缩小、细胞壁增厚形成 对不良环境有较强抵