2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷七).doc

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文档介绍

百度文库-赵德林作品百度文库-赵德林作品2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷七)西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。答案:餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务白色纯洁光明,但有作用,光度过强则易刺目,使人有、之感。答案:反射寂寞冷淡人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到、,而冷色调可使室间显得比并产生之感。答案:紧奏温暖实际大凉爽切花大致有花茎、、等技巧。答案:斜切去尖开蓓任何插花造型,都要依据、、三大主要原则。答案:主题突出、统一均衡、色彩和谐婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。答案:鸳鸯白鸽蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富,经体内转化后,最终产物呈,故称。答案:碱性碱性餐厅管理人员应具备两种服务观念,一是的观念,二是观念。答案:为宾客服务为员工服务我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。答案:感官指标化学指标毒理学指标名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。答案:色绿香幽味醇形美色拉可分为、和三种。答案:素色拉荤色拉水果色拉为英国人所爱好,菜也常用。答案:羊肉法式市场预测的基本原则是原则、原则、原则。答案:惯性相关类推酒店管理的职能是、、、和协调。答案:计划组织指挥监督餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件:即、、。答案:建立服务规程收集质量信息抓好全员培训当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前、、。答案:拉椅致谢道别开饮料小票应有三联单,一联送,二联送,三联送。答案:酒吧帐台留底备查传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。答案:配料传菜瓜果类蔬菜一般有、、、等。答案:丝瓜茄子蕃茄辣椒中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的,花瓶放在餐台的位置,台号放在花瓶的,朝门口的方向。答案:左侧正中前方餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。答案:蒸汽红外线多桌宴会服务时,要掌握好上菜时机,速度快慢适当,按照的用餐速度进行上菜

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