白酒评委理论知识考试题库(汇总版).pdf

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文档介绍

白酒评委理论知识考试题库(完整版)判断题1.白酒中发甜味团为CHOH—CHOH,助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉,随着羟基(OH)数增加,其甜味也增加,其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。A、正确B、错误答案:A2.白酒品评是利用人的感觉器官,按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。A、正确B、错误答案:A3.高级醇是一类高沸点物质,是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的,具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。A、正确B、错误答案:A4.果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物,在微生物(如黑曲霉)的果胶酯酶或热的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。1A、正确B、错误答案:A5.传统的甑桶操作中,酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。A、正确B、错误答案:B6.品评时,每次的进口量可以不保持一致。A、正确B、错误答案:B7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A、正确B、错误答案:A8.高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。A、正确B、错误答案:A9.浓香型白酒中,它的特征性化合物是己酸乙酯。A、正确2B、错误答案:A10.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。A、正确B、错误答案:A11.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。A、正确B、错误答案:A12.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。A、正确B、错误答案:A13.如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺序效应。A、正确B、错误答案:A14.在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。A、正确3B、错误答案:A15.白酒中

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