类胡萝卜素与蛋黄色说课材料.ppt

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文档介绍

1.1 类胡萝卜素决定色泽 蛋黄深浅≠鸡蛋品质 蛋黄颜色←类胡萝卜素种类及数量 类胡萝卜素来源于家禽日粮 原型沉积 1.2 类胡萝卜素特征 分子由8个类异戊间二烯单位组成 分子中心的左右两边对称 交替排列双键构成发色基团 呈黄、橙、红、紫等颜色 脂溶性、不稳定 1.3 叶黄素类型 能形成1分子的维生素A原—隐黄质、β-阿朴-8-胡萝卜素醛,β-阿朴-8-胡萝卜素乙酯、斑蝥黄质等 不形成维生素A原—黄体素、玉米黄质。 不能形成维生素A,也不能形成色素 槿菜黄质、新黄质 1.4 叶黄素吸收 天然分子以酯形式存在,少游离 皂化—吸收—酯或皂化物(体内) 原型沉积,呈色 吸收机制同脂肪、维A(竞争、抑制) 1.5 叶黄素来源 黄玉米、万寿菊、海藻 酵母、动物甲壳 天然结构,后处理(高效) 天然结构,人工合成(高效) 偶氮类色素(苏丹红) 2.1 呈色原理 黄色素+红色素→渐黄、渐红 2.2 色素饱和 增加黄色素,蛋黄颜色渐近“黄色饱和区”。添加红色素,色度进入“饱和区”(9~15) 完全依赖天然来源的叶黄素,蛋黄颜色指数只能达到8 黄体素-浅黄 玉米黄质-金黄 2.3 色素沉积效率a 天然叶黄素5→10mg/kg,蛋黄色价 6.6→8.5。 天然叶黄素增加1单位,色价增加0.38(Baker等,1998) 加丽素黄、红增加1单位,0.68 2.4 色素沉积效率b 玉米叶黄素沉积率15~20% 合成黄色素50~ 60% 合成红色素是辣椒红素2.5倍 过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积 2.9 饲料原料的色素含量 黄玉米 7-35 酵母粉 340 玉米面筋 100-300 银合欢粉 310 苜蓿草粉 100-550 万寿菊花瓣粉 6000-10000 苜蓿叶粉 400-550 辣椒 300-1500 三叶草粉 500 小球藻 4000 海藻粉 60-700 玉米蛋白粉 90-180 (

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