文档介绍
2021年度食品安全负责人考试题库（含答案）一、单选题1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以()为目的的物品。A、.调节机体功能B、满足某些疾病患者营养需求C、.治疗D、以上都不是答案：C2.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、.5B、10C、20D、50答案：C3.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是()A、.后熟是在僵直后出现的B、.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C、.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D、.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强1答案：D4.抑制土豆发芽宜采用()A、腌渍B、高温杀菌C、巴氏消毒D、辐照答案：D5.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染()A、杂环胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并(a)芘答案：D6.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、.致病性大肠埃希菌B、.肉毒梭菌C、.沙门菌D、.副溶血性弧菌答案：B7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A、重金属B、非金属2C、有机及无机化合物D、以上都是答案：D8.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的()A、.原型物B、代谢物C、杂质D、以上都是答案：D9.食品污染物是指()A、.生物性污染物B、化学性污染物C、.物理性污染物D、以上都是答案：D10.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向()部门报告。A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理答案：D11.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()3A、丁基羟甲基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯答案：A12.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。()A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理