现代饭店资源管理.pptx

现代饭店资源管理;内容结构;现代饭店人力资源管理 ;一、现代饭店人力资源的计划管理; 3．编制定员的原则

（1）编制定员水平应做到科学合理

（2）编制定员时，应综合考虑分析影响定员的各种因素

（3）正确处理各类人员之间的比例关系 4．编制定员的方法

（1）按劳动效率定员 就是根据工作量、劳动效率、出勤率来计算定员。凡是实行劳动定额管理以手工操作为主的工种，都可以使用这种方法计算定员。计算公式是： 每一轮办应完成的工作量

定员人数 = ––––––––––––––––––––––––× 每日轮班次数 服务员的劳动效率×出勤率

; （2）按岗位定员 就是按饭店组织机构、各种服务设施，确定需要服务人员看管岗位的数量，再考虑各个岗位的工作量、劳动效率、开动班次和出勤率等因素来确定人员。 （3）按比例定员 就是按照与职工总数或某一类人员总数的比例，来计算另一类人员的数量。 （4）按组织机构、职责范围和业务计分工定员 这种方法主要用于确定饭店管理人员和工程技术人员的数量。;二、现代饭店人力资源开发; 3．招聘员工选择 （l）选择标准 根据不同的工作岗位，有不同的选择标准，除了将招聘人员应具备的条件作为选择员工的主要标准外，还应将招聘人员的工作能力、动机和工作态度、仪表仪容、性格等方面内容作为员工的选择标准。 （2）选择方式 一般采用审查档案（包括应聘申请表、简况表等）、考试、面试等手段进行选择。 4．试工 试工的目的在于了解、审查受聘人员的实际工作能力和态度。试工期一般分为3－6个月。试工期要对新受聘人员进行定期的成绩评估，以便确定是否正式录用。; （二）饭店员工素质的塑造 1．管理人员的基本素质 2．专业技术人员的基本素质 3．服务人员的基本素质 （三）人员培训 1．饭店人员培训的内容 现代饭店人员培训的内容基本可以分为三大类，即工作技能培训、人际关系技能培训和思维智能培训??? （