啤酒巴氏杀菌工序的过程控制(1).pdf

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文档介绍

啤酒巴氏杀菌工序的过程 控制

啤酒巴氏杀菌工序的过程控制 福建省燕京惠泉啤酒股份 XX 公司马胜平 362100 【摘要】杀菌机的杀菌效果和 PU 值密切关联,同时也受到被杀菌对象的客观条件限制。不 同包装材料和包装形式决定了如何去更好地对杀菌机的温度时间参数进行设置,且影 响着对生产过程工序稳定性的有效把握。 【关键词】杀菌机过程控制PU 值 隧道式巴氏杀菌设备是保证啤酒保质期、提高啤酒生物稳定性的可靠和简便的方法,但

于实际应用中就存于壹些认识上的误区而造成产品的风险。于此就杀菌机的使用问题谈壹谈

心得体会。 巴氏杀菌机的工作原理是温度控制仪将设定的PU 值转化为各温区水槽的实际控制温度

曲线,通过对温度的检测精确控制各温区的温度变化,主传动电机带动上下俩层输瓶链网将

瓶装啤酒依次经过三个温区的逐级升温预热、俩个温区的杀菌和三个温区的逐级降温冷却过

程,达到将啤酒杀菌又冷却至室温以保持风味特性的目的。其工艺流程和设备示意简图如下: 工艺流程图 进瓶 自来水第壹温区 第二温区 第三温区 第四温区 第五温区 喷淋加热 第六温区 第七温区 第八温区 蒸汽供应

出瓶 设备结构示意图 壹般情况下,采取的工艺要求是: 1 、设定PU 值:18~22PU (依据实际的灌装现场卫生控制水平和PU 值检测情况确定,其

设定的基本指导思想是于最大限度保证啤酒的微生物安全的前提下的最低值,由于涉及到各

温区的温度分配问题,所以需要对整个升降温过程进行精细的跟踪检测); 2 、实测PU 值:12~25PU (附加对灌装设备卫生的监管控制,因为于PU 计的行走路线上

如果由于卫生问题导致喷淋嘴堵塞,则会直接影响到酒体温度的合理升降;另外将控制范围

扩大的原因主要是为生产过程中不可避免的故障问题而导致的停机情况考虑,具体的后面均

将详述;低限值的控制存于俩个方面的考虑,壹个是正常蛇定值控制下的实际

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