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* 课 题 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 类营养物质 。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 。 3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理 安排饮食的重要性 。 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 重点 难点 了解营养物质在人的生命中的作用及营养价值 …… 这些饮料中的营养全面吗？ 六大营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 一、蛋白质 1.来源： 2.构成： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。 ②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量。 3.功能： 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质 这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见的约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。 蛋白质含量丰富的食物 4.蛋白质在人体中的代谢 排出 体外 氨 基 酸 放出热量 18 KJ/g 氧化 重新组成 蛋 白 质 尿素CO(NH2)2 CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 水解 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸